Печенье Савоярди:
— 6 яиц ( белки отделить от желтков)
— 180 гр. муки
— 200 гр. сахара



Желтки, 150гр. сахара и щепотку соли взбить до увеличения объёма вдвое



Отдельно взбить в крепкую пену белки



Теперь всё решает степень ленивости. Если будете делать печеньем, то аккуратно соединяете белки с желтками и потихоньку всыпаете просеянную муку. Тесто высаживаете полосками(примерно 10см) с помощью кондитерского конверта/полиэтиленового мешка со срезаным кончиком на бумагу для выпечки.
Если же вам (как и мне) лень, то присыпаете мукой форму для выпекания.



В желтки всыпаете муку



Добавляете взбитые белки, аккуратно перемешиваете и получаете пористое, чуть жидковатое бисквитное тесто



Выливаем в форму и посыпаем сверху оставшимся сахаром (с печеньем поступаем так же).
Даём постоять минут 10, чтобы сахар впитался.



Выпекать в духовке при температуре 150'С до золотистого цвета.
Готовый корж остудить и нарезать полосками.



Для самого Тирамису:
— печенье савоярди
— 4 яйца (очень свежих. Если боитесь сальмонеллёза, то замените перепелиными)
— 450 гр. сливочного сыра типа Альметте
— 100 мл. 33% сливок
— 2 пачки ванильного сахара
— 100 мл. крепкого эспрессо (не растворимого!)
— ликёр/коньяк. У меня- Бэйлиз
— 100 гр. сахара



Сливки, ванильный сахар и щепотку соли слегка взбить



Добавить сливочный сыр



И опять взбить



Желтки и 50гр сахара растереть до побеления и добавить в сырную массу. Взбить.



Белки взбить с осташимся сахаром в крепкую пену.



Аккуратно выложить на сырный крем



И медленными движениями снизу вверх перемешать ложкой. Торопиться нельзя- опадёт всё нафиг.



Эспрессо и ликёр/коньяк смешать (я ещё столовую ложку сливок добавила)



Теперь берём красивую ёмкость (Т.к. свою стеклянную форму я благополучно разбила, пришлось брать обычную миску и выстлать её пищевой плёнкой) и выкладываем немного крема на дно.



Обмакиваем савоярди в кофе



И неплотно укладываем поверх крема



Чередуем слой крема-слой печенья.



Последний слой должен быть кремовый. Сверху посыпаем молотым кофе/какао/тёртым шоколадом и убираем в холодильник на ночь. В этот раз я про посыпку забыла, но вкус от этого хуже не стал :)

Приятного чаепития!



зы: если кому-то вкус покажется неярким, можно добавить вишню/абрикосы и тому подобные извращения ;)

источник